クロワッシュ☆クロワッサン風ブリオッシュ

☆と○以外の材料を、塩とドライイーストを離してHBに入れて、一次発酵までお任せする。

その間に☆をファスナービニール袋Sサイズ(16×14㎝)に入れて空気を抜きながら薄くのばす。冷凍庫で冷やす。

❶の生地を17㎝幅位に畳んだオーブンペーパーに挟んで伸ばす。❷の2倍位の大きさを目安に。

縁はしっかり押さえてバターがはみ出ないようにする。生地が柔らかければ、冷凍庫で30分位固める。生地が冷たければ❻へ

1/3を折り、反対側も折りたたむ。つまり3つ折りする。生地が冷たく硬ければどんどん先へ。

生地が柔らかくなったらそのつど冷凍庫で冷やしながら、90度向きを変えて再び伸ばして3つ折りする。

しっかり冷やしてから、打ち粉(強力粉)をして、20㎝幅位で4〜5㎜厚さ位にのばす。

底辺が6〜7㎝の二等辺三角形に切る。底辺の真ん中に1㎝の切り込みを入れる。

底辺の両脇を少し引っ張りながら少し巻き、細い頂点を少し引っ張りながらクルクル巻いていく。

卵黄を刷毛などで塗る。膨らみにくくなるので、生地の切り口には塗らない。できれば2度塗りする。

27〜28℃位で適湿でひと回り大きくなるまで最終発酵させる。

オーブンを220℃に予熱する。220℃で少し焼き色がつくまで4〜5分焼き、180℃に下げて8〜10分焼く。

ファスナービニール袋

ラップの芯にラップを巻いた、再利用めん棒

オーブンペーパーに切り込みを入れて巻いた、使い捨て刷毛

アイスを挟んで、今流行りのシチリア風ブリオッシュ・コン・ジェラートにしても◎

ブリオッシュの成形をすればブリオッシュになるし、3つ折り3回すればもっと層が増えるよ〜

2015年8月27日練乳の量を10g増やしました ブリオッシュはきび糖で作っていたので、練乳にしたら甘みが足りないので