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エリンギを薄切り一口大に切って、むきえびと一緒に炒めて塩コショウをふる。炒めた後、冷ます。
キュウリを一口大に角切りし、アボガドも食べやすいサイズに切る。
ボールに明太子の中身を取り出し、オリーブオイルを小さじ2、醤油を小さじ1、塩コショウをお好みで適量入れて交ぜる。
3のボールに1と2を入れて交ぜたら出来上がり☆レモンを絞って食べてください♪