伊勢海老の脚とひげと胴で豪華茶碗蒸し

伊勢海老の炭火焼をした残りの脚、胴、ひげを昆布出汁でさっと炊き、冷めたら殻から身を取り出す。

一番出汁を温めて、塩、薄口醤油、酒を加えて味を調え冷ます。

伊勢海老の身、脚、ひげ、ホウボウ、銀杏を器に盛り、液を入れる。