ソーキ煮

豚軟骨は食べやすい大きさに切り、（分量とは別に）3～4つまみ程度の塩をよくまぶします。

たっぷりの水に泡盛100ccを加え、圧力鍋で豚軟骨を下茹で。15分ほどで一度茹でこぼします。

あらかじめ水でもどしておいた昆布を圧力鍋に敷き、豚軟骨とその他の材料を入れたら、ひたひた+5cmの水を入れ強火で煮ます。

内圧が下がったところで蓋を開けて味見。丸のままの茗荷を加え、温めてから盛り付けるとアクセントになり美味。