マイワシの酢じめ

タマネギは薄く櫛形にスライスし、水で１０分くらいさらして水気を切る。
ミョウガは薄切り、カイワレは根を切る。

イワシは頭をカットして内臓を抜き、水洗いして水気をよく拭き取る。

②のイワシを３枚におろす。身・皮の両面に昆布茶と塩を薄く振って冷蔵庫に１０分くらいおいて身を締める。

大きいイワシを刺身や酢締めにする場合、手開きするより包丁で３枚におろした方がきれいにできます。

市販の寿司酢を水で２倍に薄めて⑤のイワシを１０分漬け、酢から上げてキッチンペーパーでよく酢をぬぐう。

頭のほうからイワシの薄皮を手でむき、５ミリ幅程度に浅く格子状に包丁を入れる。

⑦のイワシを半分に切り、つまの野菜と一緒に盛り付ける。
銀色の皮肌を表にして丸めるように盛り付けるときれいです。