ハモの湯引き

水500ccを沸騰させ塩を入れ軽くかき混ぜる。

ハモの開きを熱湯にくぐらせ湯引きにする。

ハモがくるりと丸くなったら湯から上げ氷水で締める。
水気をふき取って皿に盛り梅肉を添えて出来上がり。