4.イサキとアサリのアクアパッツァ
Description
魚料理が苦手な人でも簡単に美味しく作れる1品です。
材料
(1人分)
1尾
4,5個
適量
ケッパー
適量
適量
パセリのみじん切り
適量
オリーブオイル
適量
適量
塩コショウ
適量
ニンニク
1カケ
白ワイン
適量
4~5ヶ
作り方
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1
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イサキの鱗を包丁の背で取り、はらわた、エラを取り除いて軽く塩コショウをしておく。
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2
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オリーブ、ケッパー、パセリ、ミニトマトをそれぞれの大きさに切っておく。
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3
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フライパンが冷えているうちに、オリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火で香りを立たせる。
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4
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ニンニクの香りが出てきたら、一度取り出し、薄力粉を両面につけたイサキを入れこんがりと焼き色をつける。
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5
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焼き目がついたらオリーブ、ケッパー、ミニトマト、ニンニクを加え、白ワインでフランベし、水を加え蓋をして蒸し焼きにする。
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6
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5分ほど蒸したら魚を取りだして、残った煮汁にパセリのみじん切りを加え、味を見ながら塩コショウをしてソースを作る
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7
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お皿に盛りつけて出来上がり。
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コツ・ポイント
5の白ワインのフランベは直火が立つのが少々怖いかもしれませんが、やってみると簡単です。
このレシピの生い立ち
ホテルのシェフによる料理教室第3回のメニュー