スペインのイカ墨ピラフ☆アロスネグロ

お米以外の材料をすべて並べてみました。

甲イカやスルメイカはサイコロ切り、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクは粗みじん切り。シーフードミックスなら解凍しておく。

魚介か魚のダシ、なければコンソメでも良いので、スープを900ml作り、熱しておく。

サイコロ切りにした甲イカやスルメイカ、または解凍したシーフードミックスを加えて炒めたら、

別の皿に取っておく。このとき、具というか身だけ取り、出たスープと油は全てフライパンに残しておく。

玉ねぎとピーマンを入れてやわらかくなるまで５～６分炒めたら、

最後の水煮のトマトを入れたら、

つぶしながら炒める。２～３分で酸味は飛び、ペースト状となって完全に混ざる。

分量のイカ墨を白ワインで溶かす。

パエージャ鍋やフライパンに溶かしたイカ墨を加える。

洗ってない米をそのまま鍋やフライパンに入れる。

２～３分間墨と炒め野菜のダシを米が吸い込むように弱火から中火でしっかり炒める。米を炒めるのでパエージャではなくピラフ。

水分がなくなってきたら２～３回に分けて、残りのスープを加えながら中火よりの弱火で10分を目安に煮る。米はかき回さない。

火の調節をしながらアルデンテの状態で火を消し、

ただちに新聞紙でくるみ、５分間蒸らす。