劉さんママの台湾干し大根（菜圃/脯）炒め

台湾干し大根（菜圃または菜脯）を入手または自作する。（無理な場合、甘くない沢庵や日本の切り干し大根で代用可する人多し）

菜圃を水に浸して戻す。菜圃が少し白くなり、余分な塩分が抜けたら、ざるにあげる。

１の菜圃をみじん切りにする。水気をきゅっと絞る。

炒めながら、赤唐辛子と胡椒、だしの素を加える。
(唐辛子、胡椒、だしの素の量は、自分の好みと大根の塩分に応じて調整)