粕汁

大根、にんじん、こんにゃくは長さ5cm弱、幅4mm角の短冊切りに切りそろえます。

しゃけは骨とうろこを極力取り除いて、幅7mmに切り分けます。

フライパンに火を入れ、サラダ油を適量ひき、こんにゃくを水気が軽く飛ぶ程度に炒めます。

にんじんが少し火がとおったあたりで大根を入れて炒めます。

野菜が軽くしんなりしたらしゃけを入れて炒めます。

しゃけに軽く火が通ったらお水を750〜850cc入れます。

グツグツしたらアクが出てくるのでおたまで取り除きます。

味噌を加えます。
ダマにならないようにおたまの上で混ぜ合わせ、大さじ3杯目の後、味をみて以降は微調整します。

酒粕を入れます。
味噌よりもダマになりやすいので、4回くらいに分けて入れ、おたまとスプーンを使って溶かし込みます。