ヘダイの刺身

（活ヘダイ）
丸から捌く場合は締めてウロコを取り内臓を抜いて三枚におろす。

締めて一日冷蔵庫で寝かせたら、血合い骨を取り除くように背身と腹身に切り分ける。（※）

皮を引き、そぎ作りに切り付けながら大葉を敷いた皿にひと切れずつ並べて出来上がり。
わさび醤油、ポン酢などで食べる。