皮ごと紅玉ジャム
keinso
作り方
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1
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紅玉をきれいに洗い、四つ割りにし、芯と皮をむく。皮は使うので別にしておく。
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3
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砂糖が溶けたら強火にかけて一気に加熱する。10分くらい過熱したところでレモン汁を入れる。
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4
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レモン汁を入れて、お好みの固さになったら火を止めて消毒済みのビンに入れ完成。長期保存の場合は脱気か冷凍してください。
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5
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2018年、圧力鍋で作ってみました。
鍋にざく切りの紅玉とブランデー、レモン汁合わせて200ミリリットルを入れ加圧7分。
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6
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圧が抜けたら砂糖を入れて煮たたせたら完成。
皮までとろける事を期待してやってみました。
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7
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圧をかける時に水分が200ミリリットルは必要な圧力鍋なので、レモン汁ブランデーを先に入れました。ラム酒等でも大人味かな？
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8
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ごろごろ具があるのが好み、とろとろなのが好みで使い分けてもよいかもしれません。
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コツ・ポイント
農薬が気になる方は皮なしか、低農薬、無農薬のものをオススメします。私は気にしながらも普通のものを仕様しました。皮は口に残るので、なるべく細く千切りする事をオススメします。
このレシピの生い立ち
リンゴは皮ごと食べた方が食物繊維も、ポリフェノールもとれるので、なんとか丸ごと食べれないとためしてみました。
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