改良版■赤ピーマンのオイルソース✿
Description
薄荷パン
材料
赤ピーマン
110g(ヘタと種取って正味)
にんにく(みじん切り)
1片
20g
塩
小さじ1/2〜1
オリーブオイル(炒め用)
大さじ1
☆ホワイトペッパー、クローブ、カイエンペッパー
少々
オリーブオイル
90g
作り方
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1
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赤ピーマンはヘタと種を取り、４つ割にしてから繊維に直角に細切り。
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2
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クルミはオーブントースターで２分程度焼いて、手で砕いておく。
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3
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フライパンにオイル大さじ１、みじん切りにしたニンニク、赤ピーマン、塩を入れ、弱めの火で炒める。
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4
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焦がさないように時々混ぜながら炒め、ピーマンのかさが減りクタクタになったら☆を加え、ひと炒めして火から下ろす。
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5
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ミキサーの容器に粗熱のとれた４とクルミとオイル90gを入れ(容器ごと計りに置いて量り入れると良い)滑らかになるまで回す。
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6
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保存は冷蔵で１週間ぐらいまで。置いておくと分離した感じになるので、混ぜてから使用して下さい。
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7
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甘味・塩味・酸味のバランスの良い、ねっとり濃厚なソースです。
パスタ・パン・ご飯と炭水化物にベストマッチ♪炒め物も◎
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8
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シーフードや野菜にも合います。
シーフードピラフなんか良いかも。
お豆腐にもいいですよ〜♪
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※「赤ピーマンのオイルソースID:2708528」の改良版です。
改良点は以下。
○塩は炒める時に一度に入れる。
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○炒めた赤ピとクルミとオイルを一度に入れてミキサーにかける。
面倒臭さを解消。
多少滑らかさに欠ける出来上がりに
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なります。
やはり、オイルを少しずつ入れてまわした方が、滑らかになります。
でも、味は変わりません(^_^)
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以前の作り方から、だんだんコチラになって来たので、アップしました。
前の作り方も資料として残してます。
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◆追記
カイエンペッパーを省略して、生唐辛子を刻んで赤ピーマンと一緒に炒めても良いです。量はお好みで。
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←写真のような小粒な唐辛子を２個(種は抜く)入れて作りました。
程よいピリ辛になり、これもまた美味しいです。
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辛味は唐辛子の種類によってかなり違うのでご注意を。
生唐辛子の扱いは慎重に。特に手荒れの方はご注意下さい。
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手荒れ部分に汁が付着すると、小一時間くらいは火傷したみたいにヒリヒリします（体験談）(^_^;A
手袋を使用しましょう！
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コツ・ポイント
・赤ピーマンは、焦がさないように気をつけながら、クタクタになるまで気長に炒める。塩で炒める事により、甘味が引き立ちます。
・スパイスも軽く炒めて香りを出します。
・甘味を入れてないのに甘いのは、赤ピーマンならではです
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・スパイスも軽く炒めて香りを出します。
・甘味を入れてないのに甘いのは、赤ピーマンならではです
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このレシピの生い立ち
前の方法より少し滑らかさに欠けるけど、見た目だけで使用感はそんなに変わらないので、最近はずっとこちらの方法です。
基本的な食材の配合は変わりません。
最近は少しピリ辛にしてます。美味！
基本的な食材の配合は変わりません。
最近は少しピリ辛にしてます。美味！
薄荷パン
