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生パスタはアルデンテに茹でておく。クレソンは4㌢くらいにきっておく。ニンニクはスライスしておく。
鍋に赤ワイン、味醂、醤油を煮立てて塩を馴染ませた合鴨肉を入れる。赤ワイン醤油を上からかけながら中火で中まで火を通す。
別鍋にオリーブオイルを熱してニンニクをいれて赤ワイン醤油を適量入れる。
茹でておいた生パスタをいれて全体的になじませて、クレソンを最後に入れる。
皿によそってスライスした合鴨肉をのせる。