ワニの燻製の唐揚げ

水300ccに☆の調味料を加え、一煮立ちさせソミュール液を作る。
ワニの肉をソミュール液に5日間ほど漬け込む。

5日ほどソミュール液に漬けたら、水に一晩晒して塩抜きする。
塩抜きしたら、表面の水分を拭き取り、冷蔵庫で5時間ほど風乾。

好みのスモークチップで15分スモークする。
※スモーカーがなければ、中華鍋等に金網置き代用してください。

日本酒に20分ほど漬けて、市販の唐揚げ粉をまぶす。

180度くらいのサラダ油で、表面がきつね色になるまで揚げる。

油をきって、パセリやレモン等を添えたら完成です。