大人のおやつ④季節の楽しみ♪栗マフィン
Description
秋ですね〜♪トレハロースとアーモンドパウダーで翌日もしっとり。ほんのりラム酒＆栗の風味のマフィンが出来ました。
atelier＊Ｒ＊
材料
（マロン型８個分）
１００ｇ
２０ｇ
３ｇ
○三温糖(コツ参照)
５０ｇ
○トレハロース(コツ参照)
１０ｇ
○塩
ひとつまみ
○製菓用無塩マーガリン
４０ｇ
卵Ｍサイズ
１個
栗の渋皮煮ペースト
１００ｇ
６０ｃｃ
ホワイトラム
５ｃｃ
マロンフレーバー(省略可)
５滴
お好みで胡桃や栗の粗みじん切り
４０ｇ
作り方
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1
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〈下準備〉マーガリン・卵・牛乳・栗のペーストは室温に戻す。◎は合わせて篩う。
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2
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大きめのボウルに○印を入れ、ザラザラ感がなくなるまでホイッパーでよく混ぜる。更に栗のペーストを加えよく混ぜる。
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3
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別の器で溶きほぐした卵を【２】のボウルに少しずつ加えながら、その都度混ぜる。ラム酒とマロンフレーバーを加え混ぜる。
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4
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【３】のボウルに○印の１／３量→牛乳の１／２量→○印→牛乳→○印と順番に加え、その都度ゴムベラでさっくり混ぜる。
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5
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【４】のボウルにラップをかけ、冷蔵庫で１時間休ませる。※栗や胡桃を入れる場合は【４】の工程で加えてください。
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6
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１８０℃でオープンの予熱開始。冷蔵庫から【５】を出し軽く混ぜ、型に均一に流し込む。２０ｃｍの高さから落とし空気を抜く。
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7
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１８０℃で２０分焼いたら出来上がり♪ ※温度と時間は目安です。型の材質や大きさ、オープンによって調節してくださいね。
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コツ・ポイント
①アーモンドパウダーは薄力粉で代用可。
②トレハロースが無い場合、三温糖の全体量を５５ｇに。
③栗のペーストは加糖タイプを使用しました。甘味が強いものなら、三温糖の量を減らしてください。
④ダークラムを使用する場合は風味が強いので半量に。
②トレハロースが無い場合、三温糖の全体量を５５ｇに。
③栗のペーストは加糖タイプを使用しました。甘味が強いものなら、三温糖の量を減らしてください。
④ダークラムを使用する場合は風味が強いので半量に。
このレシピの生い立ち
栗の渋皮煮ペーストとマロン型を入手したので作ってみました♪
