ペコリーノと卵黄の黄金色のカルボナーラ
Description
いつもと違うちょっとお高めの卵買ってみたら黄身がピカピカに輝いていて!
黄金色のカルボナーラが出来てしまいました。(驚)
黄金色のカルボナーラが出来てしまいました。(驚)
材料
(1)
作り方
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1
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大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
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2
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ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたペコリーノを加えてよく混ぜます。
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3
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この時点で完全に固形になっているかと思いますので、ある程度なめらかになるぐらいまで牛乳をちびちび加えてよく混ぜます。
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4
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グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
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5
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フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
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7
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パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
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8
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残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
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10
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フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。
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12
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菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがあります。
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13
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そのタイミングで火を止めます。
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14
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お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにペコリーノをかけていただいても美味しいと思います。
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コツ・ポイント
伝統的なレシピはペコリーノですけど、イタリアでもパルミジャーノ使う方多いですし、僕はパルミジャーノとペコリーノMIXしたのが好きですし、卵黄か全卵かも含めてお好みや気分でいろいろ変えていただければと思います。
このレシピの生い立ち
美味しい卵が手に入って、久しぶりにカルボナーラが食べたくなったので。