もうパサつかない♪鶏肉のジューシー唐揚げ
toddchiku
作り方
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1
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鶏むね肉は皮をはぎ、縦半分に切ってから幅３cmくらいの大ぶりなぶつ切りにします（一般的な胸肉で５～６等分が目安です）
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2
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鶏肉をボウルに入れ、まず塩を、次にこしょうをうっすら満遍なく振ります。醤油、酒、しょうがを加え手で肉をよくもみ込みます。
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3
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ラップをかけて冷蔵庫へ。最低でも１時間は放置して下さい、鶏肉が調味料を吸ってベチャベチャ感が消えるまで。
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4
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別のボウルに卵と水を入れて泡だて器などでしっかり混ぜ、卵液を作ります。鶏肉に卵液を注ぎ、よくもみ込みます。
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5
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ビニル袋の底に片栗粉の半量＝1/4cを敷き、鶏を一切れづつ入れます。ビニル袋を持ち上げて底を軽くポンポン、パフパフ。
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6
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片栗粉の残りを上からまぶしたらビニル袋の口をしっかり閉じて片栗粉が全体に行き渡るようにします。粉がしっとりするまで放置。
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7
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深めのフライパンか鍋に油を注ぎ熱します（衣をひとつまみ落としたら底に着いてすぐ上がってくるのが目安）鶏を一つづつ入れます
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8
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３～４切れぐらいづつ揚げれば、最初は鶏肉が冷たいから低温でじっくり火が通り、だんだん高温となり最後はカラっと仕上がります
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コツ・ポイント
よく味を揉み込んで、鶏肉が調味料を吸い切るぐらいまでーー１日冷蔵庫で放置しても問題ないので下ごしらえは早めに／お好みでニンニクを下味に加えて～でも入れすぎると『週末限定』のくどい味と香りになるので１かけ程度にしておくのが良いと思います^^
このレシピの生い立ち
脂肪分の少ない鶏むね肉は定番食材。そして唐揚げは夫の大好物。外はカリカリ＆中はパサつかずジューシーな工夫をしました。ショウガが香るさっぱり系の唐揚げです。レモンやすだち、花椒塩（山椒パウダー＆塩）、マヨネーズなど好みのタレで楽しんで(^^)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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