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【しじみ洗い】塩水で 砂抜きしておく→↓ざるにあげ→↓流水でもみ洗いする
しじみを鍋に入れ→↓水を張る→↓中火にかける
【八丁味噌ペースト】を作る材料を全部入れ→↓よくかき混ぜておく
アクが出てきたら→↓丁寧に取り除く
汁が白くなり貝が開いたら→↓火を止める→↓少し冷ましてから【八丁味噌ペースト】を入れる
軽くかき混ぜる*身が剥がれ易い**ので強く混ぜ過**ぎに注意!です*
器に盛り→↓せりを飾る*青ネギや白ネギ**を飾っても◎ *