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ソフトシェルクラブと春雨の黒醤油煮込み

ソフトシェルクラブと春雨の黒醤油煮込みの画像

Description

＜プーニムオッブウンセン＞バンコクの中華街で生まれた海鮮料理。ソフトシェルを美味しく食べる煮込み料理です。

材料 （2人分）

ソフトシェルクラブ
4尾
春雨（戻した状態）
120g
パクチーの葉（のせる用）
4~5本分
パプリカ（千切り）
適量
【A】しょうが（スライス）
1かけ
【A】ニンニク（潰す）
2かけ
【A】山椒（ホールを潰す）
10粒
【A】パクチーの根（煮込み用）
4~5本
【A】鶏だし塩スープ　鶏味塩
大さじ1/2杯
【A】たまり醤油
小さじ1杯
【A】オイスターソース
大さじ1杯
【A】紹興酒
大さじ1杯
【A】水
180cc

作り方

  1. 1

    ソフトシェル１尾を半分に切り、片栗粉をまぶして、180℃の油で素揚げする。

  2. 2

    小鍋に【A】を全て入れ混ぜ合わせた後、予め水で戻した春雨を入れて、火にかける。

  3. 3

    煮立ってきたところに、予め素揚げしたソフトシェルを入れて更に弱火で煮込む。

  4. 4

    ソフトシェルに味わが染みた頃に火を止めて、パクチーを入れ蓋をして蒸らします。最後にパプリカをのせて出来があり。

  5. 5

    写真

    野菜が驚くほどに美味しくなる！
    鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント

◆ソフトシェルクラブはなかなか手に入りづらい食材ですが、ネットなどで販売されているので、試してみてください。
◆調味料が多岐に渡っておりますが、なるべく抜かずに作りましょう。
◆パクチーの根は香りが強いので、あまり多すぎ無い様にしましょう。

このレシピの生い立ち

元々はソフトシェルではなく、渡り蟹やマッドクラブの様な大きな蟹で調理していた料理ですが、より食べやすく味わい深い料理にするため、脱皮したての蟹を使ってみました。
蟹を丸ごと食べられるのが、とても好評な逸品です。
レシピID : 3456104 公開日 : 15/10/13 更新日 : 17/09/26

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半田の旨味家
ソフトシェルクラブと春雨の黒醤油煮込み
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