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カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖100g、水大さじ2を入れ、中火にかける。濃い茶色になったら熱湯大さじ2を入れ、すぐにココット型に分け入れておく。
プリン液を作る。鍋に牛乳半分、グラニュー糖90gを入れ中火にかけて煮溶かし、溶けたら火から外し残りの牛乳を加える。
ボールに卵2個、卵黄4個を入れ混ぜ合わせ、2の牛乳を少しづつ入れ混ぜ合わせる。こし器でこしてバニラエッセンス少々も加え混ぜる。ココット型に分けいれる。
温めておいたオーブン170度で湯煎にて40分ほど蒸し焼きにする。冷めてから生クリーム、ミントで飾って出来上がり。