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賀茂なすを8枚にスライスして175度の油で揚げ、マヨネーズをしぼり、京みず菜をのせる。
1の半量に【A】の材料を盛り、マヨネーズを線描きする。
ささがきにした堀川ごぼうと金時にんじんを軽く茹でて流水で冷やし、ペーパーでしっかり水気をきる。
3にツナを合わせてドレッシングとマヨネーズで和える。
4を残りの1に盛り、九条ねぎをトッピングする。