大根と干し柿の酢の物

大根は４～５センチの短冊切りにして立て塩（３％の塩水）につけるか塩を振ったあと、よく絞る。

干し柿は大根と同じ大きさに切る。柚子の皮は千切りにする。

★であわせ酢を作り、①と②を混ぜたものを和える。