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1、鯖を3枚におろし、塩を強めにする。
2、3時間ほどしたら、酢水で洗い、甘酢に漬け込む。
3、24時間ほど漬けて、身の中の半分くらいまで白くなったら、甘酢から取り出す。
4、白米2合に黒米大さじ1くらい入れて炊く。
5、寿司酢と黒米ご飯をあわせる
6、押し寿司の型に鯖を入れて、刻んだ甘酢生姜と青じそをひき、黒米ご飯を入れて押し寿司にする。
7、型からはずし、一口大に切ってでき上がり。