ポルチーニのトマトスパゲティ
PIP
作り方
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1
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乾燥ポルチーニを、ぬるま湯2カップに入れ、ラップをかけておく。◆戻し汁は後から使うので必ず捨てずに取って置く◆
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2
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にんにく・玉ねぎ・ケッパー・パセリ・アンチョビを其々みじん切りにする。赤唐辛子は水に浸して種を取っておく。
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3
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フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱しながら赤唐辛子→玉ねぎの順に入れていく。
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4
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玉ねぎを色良く炒めたら、アンチョビを入れ、2～3分ほど混ぜ合わせながら炒める。
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5
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ポルチーニ茸（戻し汁は取って置く）・ケッパー・パセリを炒め合わせ、マルサラ酒を注ぎ入れる。
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6
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マルサラ酒のアルコール分を飛ばしたら、ポルチーニの戻し汁、ダイストマト缶を汁ごと、ブイヨンを加え、２０分間煮込む。
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7
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ソースを煮込んでいる間にパスタを茹でる。
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8
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出来上がり直前にソースとパルメザンチーズを合わせ、盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
アンチョビペーストを使う場合は大さじ2程度。マルサラ酒がない場合は白ワイン8:ブランデー2で代用。ブイヨンがない場合は水とコンソメキューブで代用出来ます。パスタはフィットチーネでなくても、ソースの絡まりそうな物であれば何でも美味しいです。
このレシピの生い立ち
イタリアンレストランで働いていた友達に教えて頂きました。食べて納得！大満足出来る一品です。ホームパーティでおもてなしすれば、女ヂカラUP間違いなしです♪すっきりとした白ワインと一緒にどうぞ♪
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