ニョケッタサルダ トマトソース

パスタ生地を作る。
セモリナ粉をボウルにいれ、真ん中をくぼませそこに塩・卵白・オリーブオイル・ぬるま湯（６０ｃｃ）を入れ一かたまりになるようにこねる。硬いようなら残したぬるま湯１０ｃｃで調節する。こねあがったら丸くまとめ室温で３０分寝かせる。

１の生地を１ｃｍの長い棒状にし、幅５ｍｍに切ってざるに押し付けて模様をつける。

たっぷりのお湯を沸かし、オリーブオイルを少し加えて２の生地をゆでる。ゆであがってくると浮いてくるが、浮いてから最低５分はゆでる。

３でゆでたパスタと４のソースをからめ、皿に盛り、残りのパルメザンチーズをふりかけいただく。