もちもち食感 基本のベーグル（手ごね）
Description
中は超もちもち、表面はカリっとしたプレーンベーグルを作ってみました。
具材を入れるとアレンジできます。
具材を入れるとアレンジできます。
浪花のさんた
材料
（5個分）
作り方
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1
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材料を全てボウルに入れ、指を立てながら水気がなくなるまで混ぜる。
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2
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まとまったら台に移す。
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3
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生地を上下に手のひらで押し出す様に伸ばしながらこねる。（約15分）
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4
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生地表面がつるっとして、生地を伸ばし裏から指で押すと薄いグルテン膜ができきれば良い。
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5
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オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れ、30℃で30分発酵させる。
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6
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台の上に取出し、１つ約80gずつになる様に、スケッパーで分割する。
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7
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分割した生地を一旦まるめ、台の上で平らに押しつぶし、めん棒を使て横長の楕円形に整える。
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8
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楕円形の上下1/3ずつ折って、更に2つ折りにして、とじ目をつまんで継ぎ目のない様にする。
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9
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両手でコロコロと転がし、棒状の形に整形する。
長さ約25cm。
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10
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棒状の片側をめん棒で平らに広げる。
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11
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広がった部分にもう片側をのせて、包み込むようにし、綴じしろをつまんで綴じる。
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裏返して、こちらを表面にする。先ほどの綴じしろは裏側。
表面のつなぎ目はこのまま残す。（手作り感が出てカッコイイ）
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13
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布を敷いたオーブン板に並べ、約35℃で40分、最終発酵させる。
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沸騰が収まったお湯で約１分両面をゆで、水気を切ったら、クッキングシートを敷いたオーブン板に並べる。
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予め予熱しておいた約220℃のオーブンで15分焼き上げて完成。
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中は超もちもち、表面はカリっと仕上がります。
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4.の生地こねが終わった段階で、レーズンやクルミを混ぜると、食感の違うベーグルが作れます。
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コツ・ポイント
■整形した生地をゆでる時、「網のお玉」を使うと型崩れせず、焼けどもせず、便利です。
■ゆで時間は約１分ですが、表面にシワが入ったら上げて下さい。
■ゆで時間は約１分ですが、表面にシワが入ったら上げて下さい。
このレシピの生い立ち
ロールパン（ID:3486439）を手ごねで作ってから、手ごねにはまっています。
今回はその第三段ベーグルに挑戦！ 準強力粉は「リスドール」を使ってみました。
今回はその第三段ベーグルに挑戦！ 準強力粉は「リスドール」を使ってみました。
浪花のさんた
