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サーモンの水分をペーパータオルで拭き取る。昆布はペーパータオルに日本酒(分量外)を湿らせて拭く。
昆布にサーモンをのせて、酒をふりかけ、もう一枚の昆布で挟む。全体をラップでぴったり包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
米2合を研ぎ、昆布をのせて寿司飯の水加減にして炊飯器で炊く。炊きあがったら昆布を取り出し、合わせ酢を回しかけて混ぜる。
器に盛り付けてごまをふり、そぎ切りにしたサーモンを並べる。お好みでわさびと醤油を添える。