貝ヒモと昆布の生姜煮

貝ヒモはざるにとり、流水で滑りをよく洗い、砂や貝の殼をしっかり除去するように、塩をもみこんで更に洗う。

鍋に昆布と水を入れ、火にかける。

昆布が柔らかくなってきたら、取り出して細く切る。

灰汁が多いようなら軽くとる。貝ヒモに火が通り、やや固くなってきたら、ハサミで食べやすいサイズに切る。

煮汁が半分よりも少なくなったところに醤油を加え、煮汁を少し残す程度に煮詰める。