簡単♪順番が大事！プロの肉じゃが
Description
煮崩れしていないのに、味がとーーーてもしみてホクホク美味しいという「プロの肉じゃが」のレシピが完成しました(*^^*)
lisax9231
材料
（2人分）
150g
1個
1本
サラダ油
大さじ1
出し汁
1カップ
日本酒
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
みりん
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
作り方
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1
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ジャガイモを一口大に切る。(大きいと見た目は美味しそうだが、味がしみにくい原因になるので)
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2
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たまねぎは2.5㎝の串切り、にんじんは一口大に切る。
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3
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お鍋にジャガイモ、たまねぎ、にんじんを入れ、サラダ油を入れて炒める。
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4
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全体に油が行き渡ったら、出汁1カップを入れて、強火で煮る。
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5
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沸騰してきたらアクが出てくるので取る。
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6
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まず砂糖を入れ、次にみりんを入れる。(甘みが先。塩分の後に甘み成分はしみ入っていってくれない性質があります。)
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7
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野菜を覆うように、豚肩ロース薄切りを被せる。(野菜に蓋をするように)
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8
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そのあとで、お酒を入れ、最後に薄口醤油を入れます。
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10
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4分経過したら、火を消して自然に冷ます。(冷ます工程で味がドンドンしみていきます)
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コツ・ポイント
ポイントは、最初から最後まで強火！ということです(*^^*)
弱火でコトコト煮るイメージですが、長時間滞留することで、煮崩れる原因になります。
味がしみるのは、冷めるときなので、煮る時間は長くする必要はありません(*^^*)
弱火でコトコト煮るイメージですが、長時間滞留することで、煮崩れる原因になります。
味がしみるのは、冷めるときなので、煮る時間は長くする必要はありません(*^^*)
このレシピの生い立ち
母から教わった家庭の肉じゃがを、料理人の父のアドバイスにより改良！調味料を入れる順番が大事です(*^^*)
lisax9231
