旦那直伝ビーフン

もやしの長さに材料を切り揃えます。
しいたけの戻り汁は残しておきます。

ビーフンを1分ぐらいしたらお湯を切り、そのまま1分ぐらい蒸らしてから、水にさらします。
少し硬めの状態がベスト。

フライパンにサラダ油を入れ、桜エビ、鷹の爪、ニンニクを入れて弱火で炒め、油に香りをつけます。

食感が残る程度で、一旦お皿に移しましょう。

そのままのフライパンに、もやし、ピーマンを炒め、しいたけの戻し汁を入れ、ビーフンを入れます。

具材が混ざったら、ナンプラーをさっと3まわし、ウェイパーを入れてなじませながら、水分をビーフンに吸わせるように炒めます。