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牛肉に塩・こしょうをすりこむ。
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて温め、(1)の表面をしっかり焼く。
焼き色がついたら一度火を止め、余分な脂をふきとり【A】を加える。
ひと煮立ちしたら火を止めてフタをし、そのまま30分おく。
牛肉を取り出してアルミホイルで包んで保温しておき、残りの煮汁は少しとろみがつくまで煮詰めて塩・こしょうで味を調える。
牛肉を薄くスライスしてソースをかけ、クレソン、ホースラディッシュを添える。
肉類を調理する方への注意