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サバは３枚におろし、塩をふる。（少し多め）２時間ぐらい冷蔵庫に入れておく。
１をさっと水洗いし、ペーパーで水気をとっておく。
酢とすし酢・昆布・しょうがの薄切りを入れた中に２をつけこむ。（３０分～）
３の酢をふき取り、中骨を除き、切る。（中骨は抜くか切りとる）
アジでもおいしくできますよ！
bigbook
