北海シマエビ、芝えび、下仁田葱の究極炒飯
作り方
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1
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卵に塩を加えて溶き、炒め油(グレープシードオイル)でふわっと焼いて出しておく。
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2
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中華鍋に豚バラ肉を入れて炒める。
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3
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ホタテ、芝えびを入れて炒める。
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4
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みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて炒める。※先に入れるのが定番だが、鍋をあおれないと焦がすのでこの手順で入れる
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5
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大きめのみじん切りにした下仁田葱を投入し、卵を戻す。
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6
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全体がバラバラになるまで炒め、ここで殻をむいた北海シマエビと殻をむいたときに出る汁、味噌を入れる。
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7
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ご飯を入れ、よく焼き炒める。
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8
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塩コショウと日本酒と濃口醤油とたまり醤油で味付けする。ただし、この時点では味は薄めにする。
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9
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よく炒め、卵を戻し、仕上げに再度の醤油とごま油を入れ、鍋をあおって火を止める。
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コツ・ポイント
具財とご飯を一心不乱に炒めます。味付けは極めてシンプルですが、凄く美味しい!具じゃなくて、ご飯自体がものすごく美味しいです。お店でも食べられない、まさに究極の炒飯!
このレシピの生い立ち
究極の炒飯が食べたくて。
ご飯は無農薬無化学肥料栽培のあきたこまちとササニシキ、豚肉は東京Xのロース、佐賀の芝えび
野付湾の北海しまえび、卵は青森の緑の一番星、たっぷりの葱は下仁田葱、北海道産のホタテ貝を使いました。
ご飯は無農薬無化学肥料栽培のあきたこまちとササニシキ、豚肉は東京Xのロース、佐賀の芝えび
野付湾の北海しまえび、卵は青森の緑の一番星、たっぷりの葱は下仁田葱、北海道産のホタテ貝を使いました。