トロトロ蟹のあんかけ茶碗蒸し
Description
トロトロで中華スープのような茶碗蒸しです。
材料
(2人分)
1個
創味シャンタンDX
小さじ 1
酒
小さじ 1
塩
少々
200cc
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あんかけ用
1缶
創味シャンタンDX
小さじ 1
200cc
酒
小さじ 1
小さじ 2
作り方
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1
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水200ccを沸かし、創味シャンタンDXを小さじ1入、塩少々、酒小さじ1を入れて混ぜ調味料を溶かして、冷ましておく。
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2
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ボウルに卵1個を割り入れ、ときほぐす。多少泡立ってしまっても大丈夫です。
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3
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2の卵に1で作って冷ましておいた出汁を入れて混ぜる。卵液をザルで濾す。1回濾すことでほとんどの気泡が消えます。
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4
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濾した卵液を器に入れる。もし、バーナーや先の長いライター等あれば、残った気泡の上をさっと火であぶると気泡は消えます。
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5
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鍋に器の半分ぐらいまで水を入れ沸かす。沸騰したら滑り止めの布巾をしき、そこに卵液を入れた器を入れて蓋をして蒸す。
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7
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蒸している間に蟹のあんかけを作ります。小鍋に水200ccを沸かして、創味シャンタンDX、酒を入れ蟹缶の汁も全部入れます。
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8
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蟹がほぐれるように混ぜたら、いったん火を落とし片栗粉を入れる。再度火を点け粉っぽさがなくなるまでかき混ぜながら加熱する。
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9
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蒸しあがった茶碗蒸しに蟹のあんかけをかけて、出来上がりです。
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コツ・ポイント
茶碗蒸しはとにかく弱火で加熱するのが大切です。
このレシピの生い立ち
中華風の茶碗蒸しがあってもいいかなぁと思って作りました。ふるふるで滑らかな食感です、和食の茶碗蒸しで作っているレシピを応用しました。