春待ち♪桜のロールケーキ(卵・乳なし)

Name: 春待ち♪桜のロールケーキ(卵・乳なし)
Yield: 30cm×30cm天板で1本分
Ingredients: 桜の塩漬け 15～20本; 桜の葉の塩漬け 5～6枚; ☆薄力粉 100g; ☆甜菜グラニュー糖 40g; ☆メープルシュガー 10g; ☆アーモンドプードル 20g; ☆重曹 小さじ1/2; ☆塩 小さじ1/4; ★炭酸水 100cc; ★冷水 20cc; ★キャノーラ油 40g; ★食紅 少々; りんご酢 大さじ1; ○豆乳ホイップ 200cc; ○オリゴ糖 大さじ3; ○レモン汁 小さじ1; ○桜リキュール 小さじ１; 冷凍ラズベリー 1/2カップ

Description

卵・乳製品アレルギーさんへ。ほんのりピンクのスポンジに桜風味のクリームを巻いたロールケーキです。

ｙａｍａｋｏ

材料（30cm×30cm天板で1本分）

桜の塩漬け

15～20本

桜の葉の塩漬け

5～6枚

☆薄力粉

100g

☆甜菜グラニュー糖

40g

☆メープルシュガー

10g

☆アーモンドプードル

20g

☆重曹

小さじ1/2

☆塩

小さじ1/4

★炭酸水

100cc

★冷水

20cc

★キャノーラ油

40g

★食紅

少々

りんご酢

大さじ1

○豆乳ホイップ

200cc

○オリゴ糖

大さじ3

○レモン汁

小さじ1

○桜リキュール

小さじ１

冷凍ラズベリー

1/2カップ

作り方

1

みのり105さんの「さくら♡咲きました♪」（レシピID:353655）参照。塩抜きした桜を咲かせる。
そのうちの5～10本分は刻んでおく。
2

桜の葉も30分ほど水にさらした後、ペーパータオルで軽く拭き、レンジで60秒ずつ両面加熱。パリパリになったら細かく砕く。（ミルがあると便利）
3

ラズベリーは1/３量を手で砕き、それぞれ解凍しておく。天板にクッキングペーパーを敷いておく。
4

アーモンドプードルはフライパンで乾煎りし、芳ばしい香りがしてきたら火からおろして完全に冷ましておく。
5

☆印の材料を合わせてボウルに振るい入れる。砕いた桜の葉を加えてよく混ぜる。
6

★印の冷水に食紅を溶かし、油と混ぜ乳化させる。
7

粉類の真ん中をくぼませて⑥と、よく冷やした炭酸水を加えて切るように混ぜる。（練ったり、気が抜けないよう素早く混ぜること）
8

粉っぽさがなくなってきたら酢を加えて軽く切るように混ぜる。（白っぽくなり、膨らんできます） ②の天板流し入れ、四隅まで生地が均一になるように手早く均す。
9

170℃のオーブンで10～12分焼く。（※コンベック使用の場合の時間なので電子オーブンでは＋10℃、＋３～５分くらいかかるかもしれません）
10

焼きあがったらラップをふんわりとかけて、乾燥を防ぎながら冷ます。
11

氷水を当てたボウルで豆乳ホイップを泡立て、オリゴ糖・レモン汁・桜リキュールを入れてさらに泡立てる。 1/3量を口金をつけた絞り袋に入れ、残りに砕いたほうのラズベリーと刻んだ桜を入れて混ぜる。
12

ケーキの敷き紙を一度剥がし、スポンジ生地の巻き終わり２～３cm残してラズベリー入りクリームを塗り広げ、巻きやすいよう、手前側に２cm位間隔で４～５本浅い切れ目を入れる。
13

ラズベリーはキッチンペーパーで軽く水気を取り、６の上に散らし、下に敷いているペーパーを利用して手前からしっかりと巻き、そのまま２時間冷蔵庫で休ませる。
14

ケーキの上に桜クリームと桜を飾って出来上がり。