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オーブンは170℃に余熱。卵黄は室温に戻す。卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
卵黄に半量のグラニュー糖を入れよく混ぜる。ココナッツミルクとバニラエッセンスも加え、さらによく混ぜ合わせる。
2に、薄力粉を振るい入れ、練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。
卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲをつくる。初め高速、最後低速!で泡のキメを整える。
3に、メレンゲを1すくいいれ、泡だけ器でなじませる。残りのメレンゲも加え、ゴムベラで切るようによく混ぜ合わせる。生地完成☆
5を型に流し入れ、型を10cmくらいの所から何回か台に打ちつけて空気をぬく。40分程焼いて、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり♪
焼けたらすぐに逆さまにして冷ます。冷めたら型からはずす。これが1番むずい!成功を祈ってます♪