手打ちパスタで作るペペロンチーノ風
ひなのさんパパ
作り方
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■まずはパスタ作り
強力粉、デュラム粉、卵、塩、オリーブオイルをよく捏ねて混ぜ合わせる
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均一になるまでしっかり練ったら、ラップに包んで休ませましょう
寝かせた方が良いそうですが、私は30分くらいです
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寝かせた生地を取り出し、半分に切る
貼りつくようなら強力粉をまぶしながらどうぞ
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強力粉をふりかけながら、薄くのばします
できれば、写真のように四角が良いです
(私はパスタマシンで伸ばしてます)
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4mm幅くらいに切って完成
その際、強力粉をかけておくと切りやすいです
(写真はパスタマシンで切っています)
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■いよいよ調理開始！
まずは、パスタを茹でる用にお湯を沸かします
塩(分量外)大匙1も入れます。
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お湯を沸かしている間に、具材の準備
しめじはバラバラに、ほうれん草はよく洗う
小なすは半分に切ってから5mm厚にスライス
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そうこうしてるうちに沸騰したら、パスタ投入し、同時に調理開始
ちなみに、パスタの茹で時間は5分くらい
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フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったらにんにくを入れて香りを出す
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にんにくの香りがしてきたら、鷹の爪としめじを入れて軽くソテーする
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ちょっと焼き目がついたら、小なすを投入して軽く油になじませる
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パスタが茹で上がってきてると思うので、パスタ投入
茹で汁もおたま1杯ほど投入し、乳化させる
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最後にほうれん草を投入
ほうれん草がしんなりしてきたら塩と黒胡椒で味を整えて完成！
見栄え良く盛り付けましょう
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コツ・ポイント
パスタはグルテンを出すためにしっかり捏ねること
塩を効かせること
ほうれん草は色が命！仕上げ直前にフライパンへ
同時作業が苦手な方は、しめじソテーまでしてからパスタを茹でましょう
塩を効かせること
ほうれん草は色が命！仕上げ直前にフライパンへ
同時作業が苦手な方は、しめじソテーまでしてからパスタを茹でましょう
このレシピの生い立ち
妻が実家に帰省し、暇だったのでワインを飲みながら作ることにしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
