あると便利なオレンジの皮の砂糖煮

①冷凍保存してあった皮を自然解凍して白い部分をこそげとり　タップリの湯で茹でる。

②竹串がスッと通る程度まで　茹でたらざるに上げてから　水にさらす。何度か水を替えてから水切りをする。

③皮を鍋に入れてヒタヒタの水を加える。いったん皮を取り出してから、ヒタヒタの水の量を計る。砂糖は水の量と同量とする。

⑤沸騰したら　火を止め　冷ます。これを繰り返し　徐々に糖度を上げていく。

⑥蜜の量を抑えたい場合は皮を一端取り出して　蜜を煮詰めていってもいい。皮の色が生の時よりぐっと濃くなれば完成。

出来上がった砂糖煮は　袋に入れて冷凍保存する。糖度が高いので　冷凍してもカチカチに固まることはない。