万能、魚焼きグリルのたれ

長ねぎはみじん切り。鍋に材料を全部入れて弱火で、少しとろりとしてくるまで煮詰めます。冷めたら漉して、広口瓶に保存します。

穴子や秋刀魚の開きを5cm長さに切ったものや鰆や鰤等好みの魚の切り身を用意します。塩と日本酒をふり、暫く置いておきます。

20分でキッチンペーパーで水分を拭き取ります。魚焼きグリルの網をしっかり熱しておきます。魚は皮に軽く切れ目をいれます。

中火くらいの火加減にして、時々たれをぬりながら、焦げ目がつくまで焼いていき、ひっくり返して、裏面も同様に焼きます。

皿に盛り付け、一味唐辛子と山椒をふりかけます。