蕗のおひたし

昆布と花鰹で出汁をひいて塩と酒を入れておく。

蕗は葉を取り、鍋に合わせて切り、塩ひとつまみで板ずりする。

大きな鍋にたっぷりの湯をわかして、蕗を茹でる。1〜2分さっとでOK。冷水に取り、粗熱が取れたら太いものを選り分けて両端から筋を剥く。筋が残っていると食感が悪くなるので丁寧に。
細いのは筋を取らずに出汁ガラの昆布と煮てキャラブキに。

食べやすい大きさに切り、浸し汁をかけて出来上がり。
お好みで糸削りの鰹節をかけても美しいかと。