やわらか鶏のトマト煮込み

鶏もも肉は一口大に切る。手羽元の場合はそのまま、一人分で３本が適当。塩・こしょうをすりこんでおく。トマトと玉ねぎは半分に切ってから薄切りに。飾り用の緑はさっと洗っておく。

大き目の鍋の底に玉ねぎの半量を敷き詰める。その上にトマトの半量を敷き詰め、その上に鶏肉を並べる。鶏を隠すようにトマトの残りをかぶせ、玉ねぎをその上にかぶせる。玉ねぎとトマトで、鶏肉がサンドされている状態。

おとしぶたをして、ごく弱い火で１時間ほど煮込んでできあがり。火にかける前に水は加えません。皿に盛って、飾り用の緑をちらしていただきます。