天然開きナメコ、平茸、里芋の味噌煮！！
福井のおじじ
作り方
-
-
1
-
スーパーには殆ど売りに出ない、大きい開きナメコです。旨味たっぷりです。冷凍すれば半年は持ちます。
-
-
-
2
-
茎の太い天然ヒラタケも店売り品より味が良い。大胆に裂いて使います。冷凍すれば半年は持ちます。
-
-
-
3
-
ヒラタケは手で裂いて鍋に入れます。開きナメコはそのままで使います。
-
-
-
4
-
鍋に水を900ｃｃほど入れ、ダシ昆布を小さく割って、キノコ全部も入れ、弱火で加熱します。美味しいダシを出すためです。
-
-
-
5
-
里芋はイボイボ手袋で、このように皮を少し残した剥き方が旨い。なを全部剥いても構いません。
-
-
-
6
-
マナイタの上にラップを敷いてから里芋を厚く輪切りにして、ラップ毎包んで電子レンジで３分加熱しておきます。
-
-
-
7
-
鍋の水に気泡ができてきたら沸騰間近ですから、里芋を入れ、中火で7分煮ます。
-
-
-
8
-
味噌を溶かし入れ、味見して微調整し、完成です。美味しい田舎風キノコ煮の出来上がりです。
-
コツ・ポイント
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。市販きのこでokです。大根や白菜を入れるのも良いです。
このレシピの生い立ち
ナメコと里芋はぬめりのある食材で相性が良いですね。時々作りますが、我が家の冬の煮込み料理の定番です。飽きない美味しさです。（＾＾）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
