麻婆豆腐
作り方
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1
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豆腐を切って茹で、ザルなどにとっておく
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2
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予熱した中華鍋に油を入れ、豚ひき肉に焦げ目をつけるように加熱
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3
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野菜Aを1~2分ほど電子レンジしておく
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4
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ニンニク・生姜、豆板醤・甜麺醤を中華鍋の油のあるところに直接置いて加熱
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5
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レンジした野菜Aも中華鍋にいれ、全部混ぜる。焦げ付いた部分も削りとって混ぜる。ウェイパァー入れる
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6
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カリカリに乾燥して加熱が難しければ適宜お水(分量外)を入れて混ぜる
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7
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肉野菜ともに食べれるほど加熱されたら、先ほど茹でた豆腐を入れる
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8
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お椀に片栗粉を入れ、水道から水を少しずつ入れながらよく全体を混ぜて溶かす
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9
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片栗粉溶液を中華鍋に入れる。ここからもうほとんど加熱せず弱火で料理する
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10
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ラー油・花椒・胡椒・ガーリックパウダーなどを入れつつ何度か味見しバランスをとる。豆腐を壊さないよう混ぜる
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コツ・ポイント
* 豚ひき肉は最初は混ぜず放置することによって、おいしい焦げ目をつける
* 豆板醤・甜麺醤は油に溶かすように入れる、これも最初混ぜずすこし焦がすように
* 逆に、片栗粉溶液は焦げないよう注意
* 豆板醤・甜麺醤は油に溶かすように入れる、これも最初混ぜずすこし焦がすように
* 逆に、片栗粉溶液は焦げないよう注意
このレシピの生い立ち
正直豆板醤と甜麺醤があれば豆腐も野菜もなくても任意の物体で麻婆ることができそう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
