栗きんとん

さつまいもは１ｃｍ厚さにして皮をむく。皮の近くはアクや筋が多いので厚めにむく。水たっぷりに焼みょうばん溶き入れる。

さつまいもを水でよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を張り、くちなしの実を入れ、竹串が通るまでゆでる。

柔らかくなったら熱いうちに裏ごす。鍋に戻して砂糖・甘露煮のみつ＋水で１・５カップを加え、弱火で焦がさないように練る。