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たらは食べやすい大きさに切る。軽く塩コショウをしておく。オリーブ油カップ1/4、パセリをふりかけて全体にからめる
さつま芋は皮をむいて1センチぐらいの輪切りにする。
トマトは粗みじんにする。
なべにオリーブ油カップ1/2を熱し、玉ねぎ、ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。さらににんにくを加え炒める。
4に香りが移ったら、トマト、ブーケガルニを入れ、中火にかけ、ワイン、水カップ4と1/2、サフランを加え一煮立ちする。
2のさつま芋を5に入れ、5分煮て、さつま芋が柔らかくなってきたら、1のたらを加え、強火で5分煮る。さらに塩コショウで味を調える。
たらに火が通ったら、火を止め、ブーケガルニを取り出す。
スープ皿にガーリックトーストを敷き、7を煮汁とともに盛る。