冷凍で1年☆安心安全な福神漬け
おはなすき
作り方
-
-
1
-
野菜をカット(出来上がりは小さくなる)野菜の重さを量り、5%の塩を加え簡易漬物器などで漬ける。2・3日で水があがる。
-
-
-
2
-
鍋に漬け汁を沸かし
水気をきった野菜を入れる。再度沸したら火を止め、野菜を入れたまま冷ます。
-
-
-
3
-
冷めたら野菜をザルにあけ、汁だけを鍋に入れ、汁が沸騰したら1分位煮立て蒸発させる。野菜を加え再度沸騰したら火を止める。
-
-
-
4
-
3の工程を繰り返し
汁がなくなったら出来上がり(汁が少し残った状態)。ジップロックなどに入れ冷凍する。
-
コツ・ポイント
なた豆やインゲンはなくてもOK。
レンコンはあったほうがいいです。
野菜の量は多少の増減なら
この分量で漬けられます。
簡易漬物器がない場合はジップロックなどに入れ重いお皿を重しにして漬けられます。
レンコンはあったほうがいいです。
野菜の量は多少の増減なら
この分量で漬けられます。
簡易漬物器がない場合はジップロックなどに入れ重いお皿を重しにして漬けられます。
このレシピの生い立ち
明治生まれの私の祖母の時代から、作っている福神漬けです。祖母と母は半日位、野菜を天日で干し塩漬けしてました。大量に作る時は干しますが、レシピの量位だと水があがらなくなるので、干さずに塩漬けをしています。
(
)
おはなすき
