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金柑は、洗ってからへたをとり、浅く十字に切れ目を入れておきます。
鍋に米の研ぎ汁と金柑を入れて、1〜2分茹でてから、流水に30分ほど、さらします。
金柑、きび砂糖の1/3、約水3カップ(ひたひた位)を入れて火にかけ、沸騰したらあくをすくいながら弱火にして煮ていきます。
残りの砂糖も、2回に分けて入れて、20分位煮てから、仕上げにレモンの絞り汁を入れて、火を止めます。