かにクリームコロッケ
haruマム
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにして、バター、オリーブ油各小さじ1を入れたフライパンで透き通るぐらいに炒める。
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2
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カニの身を入れて炒める。
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4
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一旦火を止め、牛乳を全量入れる。
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5
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中火で木ベラでかき混ぜながら、濃度がついてポテッとするまで煮る。写真よりもう少しポテッとしたほうがいいです。
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6
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できたホワイトソースに2を入れて混ぜ合わせ、塩胡椒で味付けする。
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7
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タッパーに広げ、冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。
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8
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7が冷えて扱い易くなったら、8等分して丸める。手に油を塗ると手にクリームが付かず扱い易いです。
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9
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小麦粉、卵、パン粉を付ける。とても柔らかいので、1個の大きさが大きくなりすぎないよう気を付けます。
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10
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180度の油で色よく揚げる。2分ぐらいで短時間で揚げる。低い温度で時間をかけると色付く前に中身が沸騰して破裂します。
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コツ・ポイント
冷やした時に手でまとめられるように、ホワイトソースはポッタリと固めに仕上げます。揚げ油の温度は下がらないよう調整し、中身が沸騰して破裂する前に色よく揚げるようにします。柔らかいのでフライ返しなど使って壊れないようそっと取り出します。
このレシピの生い立ち
手作りのホワイトソースは美味しいです。慣れやコツはいりますが、何度か作るうちに必ず上手に出来るようになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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