白身魚の中華風ネギ豆鼓蒸し

魚は内蔵を除き、ウロコをひき、洗う。蒸し器に丸ごと入るサイズなら、エラを取り、入らないなら頭や尾を切り落とす。

魚に軽く塩（分量外）を振り、10分〜20分放置。水洗いしてキッチンペーパーで拭く。

ネギを５cmほどの長さに切り、白髪ねぎに刻む。魚が見えなくなるほどかけたいので、たくさん用意する。

蒸し器をセットしてお湯を入れたら、もう一度洗ってキッチンペーパーで拭いた魚を耐熱皿に乗せて置き、豆鼓をかけ蓋をして蒸す。

１５分強火で蒸したら、蓋を開けて魚が見えなくなるほどネギを乗せる。

ごま油を別の鍋又はフライパンに熱し、煙が上がってきたらすぐにネギの上からかける。

イシモチでも作ってみました。